紅薯含有豐富的胡蘿卜素

　　紅薯含有豐富的胡蘿卜素：

　　維生素A素有"護(hù)眼小衛(wèi)士"之稱,，如果人體缺乏它,，眼睛感受弱光的能力便會(huì)下降,，對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)能力也會(huì)減退,，嚴(yán)重時(shí)容易患上夜盲癥。維生素A是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成的,。[6]除胡蘿卜之外,，紅薯中也富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A,，維生素A含量可高達(dá)40mg/100g鮮白地瓜,，胡蘿卜素被

　　人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A,。維生素A能維持正常的視覺功能,。

　　缺乏維生素A是一個(gè)嚴(yán)重的健康問題，中國(guó)人普遍存在"潛在饑餓",，即缺乏各種微量營(yíng)養(yǎng)素,，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥,。聯(lián)合國(guó)將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計(jì)劃(2001,，CIP)。