甘薯（紅薯）為何成為六大更健康食品中的“冠軍菜”,？

世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過(guò)3年的研究和評(píng)選,，評(píng)出了六大更健康食品和十大垃圾食品,。評(píng)選出的更健康食品包括更佳蔬菜,、更佳水果、更佳肉食,、更佳食油,、更佳湯食、更佳護(hù)腦食品六類,。而人們熟悉的紅薯,，被列為13種更佳蔬菜的冠軍。

小小紅薯到底有何神通,，能夠成為"冠軍菜",？據(jù)專家介紹，紅薯不但營(yíng)養(yǎng)均衡,，而且具有鮮為人知的防止亞健康,、減肥、健美和抗癌等作用,。
紅薯,，又稱地瓜、白薯,、甘薯,、番薯、紅苕等,，為旋花科一年生植物,，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素A、B,、C,、E以及鉀、鐵,、銅,、硒、鈣等10余種微量元素,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)更均衡的保健食品。很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜,，怕吃多了會(huì)發(fā)胖,。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授介紹，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥,、健美,、防止亞健康、通便排毒,。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪,，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3,，是很好的低脂肪,、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥,、健美。紅薯含有大量膳食纖維,，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收,，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng),，通便排毒,，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
張教授特別強(qiáng)調(diào),，紅薯屬堿性食品,，和很多水果、綠色蔬菜一樣,，這是更難得的,。而一般食物都是酸性的，比如糧食,、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7．34,，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡,。同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等"現(xiàn)代病",。

中國(guó)中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院腫瘤科主任,、全國(guó)中醫(yī)腫瘤醫(yī)療中心副主任林洪生教授告訴記者，紅薯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且居于抗癌食物的首位,。對(duì)此文獻(xiàn)資料中有很多介紹。日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜"排行榜"為：紅薯,、蘆筍,、花椰菜、卷心菜、西蘭花,、芹菜,、甜椒、胡蘿卜,、金花菜,、莧菜、薺菜,、苤藍(lán),、芥菜、西紅柿,、大蔥,、大蒜、青瓜,、大白菜等,，其中紅薯名列榜首。而且日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯,。我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者曾對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn),，就是習(xí)慣每日食紅薯,，甚至將其作為主食。關(guān)于紅薯抗癌的機(jī)理,，尚不十分清楚,，有許多種說(shuō)法。如有的報(bào)道中說(shuō),，美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)--去雄酮,，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。還有一所美國(guó)大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，紅薯中有-種叫脫氫表雄酮的物質(zhì),，對(duì)防治癌癥有-定的效果。北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室張湖德教授認(rèn)為,，紅薯具有一定的抗癌效果,，但對(duì)紅薯抗癌的"本事"不能夸大，要辨證看待,，因?yàn)槠錂C(jī)理尚未完全清楚,，紅薯的更大功效還應(yīng)放在減肥、健美,、防止亞健康,、通便排毒等方面,。關(guān)于抗癌功效，中醫(yī)理論認(rèn)為,，是由于其通便排毒,，能起到減少人體內(nèi)垃圾、毒素積存的作用,。對(duì)此,，中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤中心主任、全軍腫瘤專業(yè)委員會(huì)副主任委員宋三泰教授也認(rèn)為,，對(duì)于紅薯抗癌的機(jī)理和原因等還沒(méi)有做過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn),，理論上推測(cè)，它含有豐富的膳食纖維,，潤(rùn)腸通便,，治療便秘，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌等癌癥有益,。
正確吃紅薯也有講究,，一是要注意一定要蒸熟煮透。因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞,，難以消化,。再者，紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,，吃后會(huì)產(chǎn)生不適感,。二是要注意，食用紅薯過(guò)量或不合理時(shí),，會(huì)引起腹脹,、燒心、泛酸,、胃疼等,。所以食用不宜過(guò)量，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃,、氣滯食積者應(yīng)慎食,。
紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì),，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食,，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其它膳食加以補(bǔ)充,。比如，把牛奶和紅薯同時(shí)食用,，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分,。

○富含具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氫表雄酮、β－胡蘿卜素、維生素c和葉酸

○富含鉀和維生素b6,，有助于預(yù)防心血管疾病
○含鈣,、鎂較多，能防止骨質(zhì)疏松癥,；
○日本的研究人員發(fā)現(xiàn)甘薯有一定的抗糖尿病作用,；
○熱量只有大米的1/3，富含膳食纖維和果膠,，可有效阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪,，是理想的瘦身食品。
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