如何貯藏保鮮脫毒甘薯（紅薯） 關(guān)鍵是對(duì)環(huán)境溫度、濕度和空氣成分的掌控

一,、貯藏期的生理特點(diǎn)
　　 甘薯以塊根為收獲物,，鮮薯體積大，含水量高,，組織幼嫩,，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛,。
甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸,，呼吸強(qiáng)度比谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在o2充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,，吸入o2較多,，放出的co2和熱量也多，當(dāng)o2不足時(shí),，甘薯進(jìn)行無氧呼吸,，產(chǎn)生酒精、co2和少量熱量,。酒精對(duì)薯塊有毒害作用,，易引起爛窖
二、安全貯藏對(duì)環(huán)境的要求
l.溫度：甘薯貯藏的更適溫度是l0℃-l4℃,，在此范圍內(nèi),，呼吸相差不大。當(dāng)溫度上升到20℃時(shí),，呼吸增強(qiáng),，消耗養(yǎng)料多，引起糠心,，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生,。低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑,，發(fā)生硬心,、煮不爛，后期易腐爛,。
　2.濕度：甘薯貯藏的更適濕度為80%-95%,。當(dāng)窖內(nèi)相對(duì)濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫,，食用品質(zhì)下降,；當(dāng)相對(duì)濕度大于95%時(shí)，呼吸雖然降低,，但微生物活動(dòng)旺盛,，易受病害,。
　　3.空氣成分：據(jù)測(cè)定，當(dāng)空氣中02和co2分別為15%和5%時(shí),，能抑制呼吸,，降低有機(jī)養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯賊時(shí)間,。當(dāng)o2不足5%時(shí),，甘薯進(jìn)行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。
三,、甘薯貯藏期發(fā)生爛窖的原因及癥狀表現(xiàn)
1,、冷害：薯塊入窖前或貯藏期較長時(shí)間處在低溫（9攝氏度以下）條件下，受冷害后,，15~20天輕者點(diǎn)片腐爛,，重者全窖爛壞。受冷的特征：首先是薯龍頭有青綠色變?yōu)榘岛稚?，然后發(fā)生干腐,；其次是薯塊頭尾發(fā)生腐爛，再次是薯塊中間腐爛,。如果把受冷害的薯塊橫切時(shí),，切面紅褐色，切面乳汁少,，用手?jǐn)D壓流出清水,，輕的薯塊硬心，還帶甜味,，在維管束附近出現(xiàn)紅褐色,，薯塊呈水漬狀，發(fā)軟,。
2,、病害：甘薯貯藏期間主要病害有黑斑病、軟腐病,、線蟲病,。
　 （1）是貯藏期間的主要病害，傳染力很強(qiáng),，在苗期,、生長期、貯藏期都會(huì)發(fā)病,，土壤、帶病薯塊,、薯苗都是傳染媒介,。在貯藏期間病原有三種：一是帶病薯塊,，在生長期就已經(jīng)發(fā)病，收獲時(shí)帶病入窖,。二是用過的老窖有殘留病薯及病菌,。三是薯塊雖然沒發(fā)病但帶有病菌。促使黑斑病迅速發(fā)展的外界因素也有三：一是薯皮破損,，給病菌侵染提供了通道,。二是窖內(nèi)溫度過高（20攝氏度以上）且持續(xù)時(shí)間過長。三是薯堆過大,，莊容過滿,，沒有留出空隙。黑斑病在貯藏期發(fā)病的時(shí)期多在入窖一個(gè)月以內(nèi)及立春以后,。如遇黑斑病發(fā)生應(yīng)采取降溫措施,，使窖溫降至10~15℃。降溫雖然不能防止黑斑病的發(fā)生,，但可以減緩病害的發(fā)展速度,，減少損失。
（2）軟腐?。喊l(fā)病薯塊呈褐色水濕性腐爛,，薯皮破裂，從傷口流出黃色液體,，有酸霉味,，薯皮表面生白色菌絲，上有黑色孢子,，更后水分喪失,，薯塊干縮。完好的薯塊很少會(huì)餓感染軟腐病,，碰傷,、受澇、受凍是引起軟腐病的外因,。軟腐病發(fā)病以入窖初期及開春后更高,，尤其窖溫偏低，輕微受凍的薯塊溫度回升后更易發(fā)生,。"氣哈水"滴到薯塊上也容易發(fā)病,。發(fā)病后降低窖中的濕度可延緩軟腐病的發(fā)展速度。
（3）線蟲?。航陙碓诓糠值貐^(qū)有線蟲病發(fā)生,。線蟲蟲體較小，肉眼不易看到。在甘薯生長期線蟲已經(jīng)侵入薯內(nèi),，入窖后繼續(xù)發(fā)展,，被害薯塊皮色發(fā)暗，內(nèi)部黑白相間糠心,，薯塊重量減輕,，敲著"邦邦"響。
3,、高溫?zé)眩菏矶堰^大,，散熱不良，當(dāng)溫度上升至40℃左右,，又持續(xù)時(shí)間較長,，薯塊內(nèi)部分水分散失時(shí)間過多而造成糠心稱為燒窖。
4,、濕害或干害：甘薯在薯塊生長期間遇較長時(shí)間積水,，由于土壤空氣不足，使薯塊的生理機(jī)能遭到破壞,，活力降低,，入窖后溫度升高引起腐爛；或是薯堆內(nèi)水汽上升,，在薯堆表面遇冷時(shí)凝成水珠,，浸濕薯堆表層的薯塊引起的腐爛；或因地下水位上升窖內(nèi)積水引起腐爛,。受濕害的薯塊,，在未腐爛前不辨認(rèn)。干害主要是窖內(nèi)相對(duì)濕度過低,，提高呼吸強(qiáng)度,，加強(qiáng)了有機(jī)物的分解，降低了抗病能力,，因而潰爛或糠心,。
5、缺氧：入窖初期,，氣溫較高,，封窖較早或窖儲(chǔ)過滿，由于甘薯的呼吸作用,，使窖內(nèi)
氧氣不足,，二氧化碳的濃度過高，呼吸強(qiáng)度受到抑制,，造成缺氧呼吸,，引起爛窖,。
6、其他機(jī)械損傷：甘薯在收獲運(yùn)輸,、入窖過程中,，受到機(jī)械損傷容易引起腐爛；在貯藏后期翻動(dòng)撞破薯皮容易引起大量腐爛,。甘薯生長期越長其活力越弱，因此春薯沒有夏薯耐貯藏,。
三,、貯藏前的準(zhǔn)備
甘薯收獲期的早晚與安全貯藏有密切關(guān)系。甘薯是營養(yǎng)體,，具有無限生長特性,，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏,。在氣溫18℃時(shí)開始收獲,，氣溫l0℃以上收完更佳。收獲時(shí)要輕挖,、輕運(yùn),、輕放。剔除帶病的,、蟲咬的,、破損的、水淹的薯塊,。
　　 為了防止病菌感染,，甘薯在入窖前，應(yīng)對(duì)薯窖進(jìn)行清潔消毒,，特別是舊窖,，里面往往殘留有爛薯和其它雜物，更應(yīng)做好消毒工作,。消毒 以前,，先打掃干凈；用石灰漿涂刷墻壁,，石灰粉鋪底,，注意石灰粉不能直接接觸甘薯；并按50g/m3點(diǎn)燃硫磺熏蒸或按500克福爾馬林加水25千克的比例或濃度為1—2%的硫酸銅溶液噴灑消毒 ,，也可用艾蒿熏燒,。
四、甘薯的準(zhǔn)備
甘薯的質(zhì)量,，直接影響到儲(chǔ)藏的安全,。首先甘薯應(yīng)適時(shí)收獲，我國甘薯種植區(qū)較廣，自然條件復(fù)雜,，霜期不一,，大體在寒露到霜降期間收獲為宜。早收會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量,，遲收又易受霜凍,。收刨時(shí)更好在晴天并注意不要損傷薯塊。在運(yùn)輸裝卸過程中,，要輕裝,、輕運(yùn)、輕卸時(shí),甘薯入窖時(shí),，應(yīng)輕拿輕放,，進(jìn)行挑選，病蟲塊和損傷薯塊不宜入窖,，帶有濕土的薯塊應(yīng)先風(fēng)干,。
窖內(nèi)甘薯不可裝得太滿，一般不超過2/3為宜,。甘薯應(yīng)裝筐或裝袋貯藏,。為防止儲(chǔ)藏期間發(fā)生病害爛窖，入窖時(shí)可用托布津等殺菌劑浸泡消毒,，方法是,，托布津或多菌靈500—800倍液處理，500kg藥液約可處理甘薯5000千克左右,。處理時(shí)將甘薯在機(jī)動(dòng)車上用水泵抽藥液沖透,，待藥液浸過濾干，即可入窖
五,、管理措施
應(yīng)掌握前期通氣降溫,，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個(gè)原則,。
　 　 貯藏前期：甘薯從入窖到封窖為儲(chǔ)藏前期,。在這個(gè)階段中，甘薯呼吸十分旺盛,，窖溫升高快,，水汽也多，同時(shí)病害發(fā)展也較快,，特別是黑斑病的發(fā)生是甘薯前期窖藏的主要問題,。在此期間如果管理不好，往往入窖后20－30天就會(huì)發(fā)生爛窖,。因此,，在入窖初期,，應(yīng)以通風(fēng)散熱為主，把窖溫控制在12攝氏度左右,，特別是黑斑病重病區(qū),，窖溫不能過高甘薯在入窖后20d內(nèi)，溫度高,，濕度大,，常發(fā)生"發(fā)汗"現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害,，可在薯堆上覆蓋一層干草,。另注意不要過早封窖口。
　 　貯藏中期：寒冬季節(jié)為貯藏中期,。甘薯在此期的變化是生理活動(dòng)減弱，呼吸作用由旺盛趨于平緩,，窖內(nèi)溫,、濕度變化也減少，氣溫下降,，天氣轉(zhuǎn)冷,，甘薯也易受凍害。因此應(yīng)及時(shí)封窖保溫,，使窖溫保持在10－13攝氏度的安全范圍內(nèi),，否則，將會(huì)造成甘薯品質(zhì) 下降,，抗病力減弱,，引起腐爛。另外,，薯堆上蓋草也能防止冷害,。
　　 貯藏后期：立春之后，氣溫開始上升,，此期為甘薯的儲(chǔ)藏后期,，此時(shí)甘薯的生理作用又開始加強(qiáng)，如不適當(dāng)敞窖通風(fēng)降溫排濕,，就可能發(fā)芽或腐爛,。
總之，不論儲(chǔ)藏的前期,、中期,、后期，均要因時(shí)因窖制宜,，做到敞中有蓋,，蓋中有敞,，敞蓋結(jié)合。敞窖和蓋窖都是為了調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度及窖內(nèi)的氧氣含量,，因此,，敞或蓋主要是根據(jù)窖溫和氣溫來決定，目的是把窖溫控制在10－140Ｃ之間,，窖濕控制在80％－90％范圍內(nèi),，以保證甘薯的安全儲(chǔ)藏。

　　 在貯藏期間要注意勤檢查,，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除,。在紅薯的貯藏保鮮中，無論采取哪種方法,，都必須注意以下幾點(diǎn)：一是要求所貯藏的薯塊采收時(shí)要輕挖,、輕運(yùn)、輕放,，以免破損碰傷,。對(duì)有傷口的薯塊應(yīng)在氣溫30-35℃、相對(duì)濕度90-95%,、通風(fēng)良好的地方放置4-6天,，待傷口愈合后再進(jìn)窖貯藏。在田間受水漬3天以上的紅薯,，不宜窖藏,，應(yīng)盡快利用(如鮮食、制粉,、喂畜等),。二是調(diào)控窖內(nèi)的溫度。紅薯貯藏的適宜溫度為10-14℃,。溫度過低會(huì)遭冷害,，引起薯塊內(nèi)部變黑，后期易腐爛,；溫度過高薯芽萌發(fā),，導(dǎo)致糠心。三是調(diào)控適宜的濕度,。紅薯貯藏的適宜濕度為80%-90%,。窖內(nèi)濕度過低，易導(dǎo)致薯塊萎蔫,、皺縮,、糠心；濕度過大,，薯塊褪色褐變,，易腐爛,。四是通風(fēng)換氣。窖內(nèi)空氣的含氧量不得低于4.5%,，否則,，易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力,，重則腐爛變質(zhì),。管理中應(yīng)經(jīng)常檢查并注意通風(fēng)換氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度,，又可保持空氣的正常成分,，確保紅薯安全貯藏
另外甘薯入窖后，如長時(shí)間不通氣,，薯塊受悶,，也會(huì)導(dǎo)致甘薯抗病力減弱，引起腐爛,。因此甘薯的儲(chǔ)藏,，根本的問題是一個(gè)防病，防腐爛的問題,。